主料藕1节猪肉馅200克辅料面粉30克淀粉30克泡打粉1小撮酵母(干)1小撮调料色拉油适量食盐1.5小勺葱1勺姜半勺料酒1勺香油半勺白胡椒少许水(温)适量炸藕合的做法1.先来调一碗面糊,这一步很关键,外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一点的量)放到小碗里用温水(用手指试一下不烫也不凉为宜)调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
我们可以把一杯开水放到微波炉里,再把面糊放进去,关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右,面糊发酸,表面有点小泡就可以用了,再等到的时候我们可以做其他的工作2.调肉馅。
不要买纯瘦的肉馅,吃起来太柴,不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,排出肉馅里的空气后再调味3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺,每放一样后就搅拌一下,这样搅出来的肉馅比较细腻。
油炸藕合的正宗做法 扩展
食材:藕200克、猪肉100克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉10克、花椒粉1茶匙、小葱1根。
做法:藕去皮,切成藕夹形。猪肉剁成泥。小葱切葱花。
首先碗中倒入猪肉泥,放入花椒粉、盐、料酒、酱油,搅拌均匀备用。然后碗中倒入面粉、淀粉、少许盐,倒入一个鸡蛋,加少许清水,慢慢搅拌均匀。
接着将肉泥塞入藕夹内,裹上面糊。
接下来起锅倒油,油温6成热,下入藕夹小火炸至金黄。最后盛入盘中,撒上葱花即可。
油炸藕合的正宗做法 扩展
主料:藕、猪肉、胡萝卜、香菇、面粉、鸡蛋、生粉、碱
调料:葱、姜、生抽、盐、糖、蚝油
制作方法
1、准备材料。
2、将新鲜的猪腿肉剁成猪肉末(或者直接用买来的现成猪肉末)。
3、猪肉沫里加入切好的胡萝卜碎、香菇碎、葱姜末。
4、再加入适量生抽、盐、糖、蚝油、鸡蛋。
5、顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
6、将藕切片。
7、面粉里加入生粉、鸡蛋、少许碱、少许盐和适量水。
8、搅拌均匀,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可。
9-10、将肉馅夹在2片藕片中间。
11、将夹好的藕盒均匀裹上面糊。
12、放入五六成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。